Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки. Девятое издание

Артикул: 978-5-04-099098-6

Эксмо

Наиболее объемный по информации справочник для шеф-поваров. Подробно и пошагово. В книге рассматриваются ингредиенты, оборудование и навыки профессионального шеф-повара. Затем даны методы обработки и приготовления для всего ассортимента продуктов питания: овощи, картофель, зерновые, бобовые, макароны, мясо, рыба и морепродукты, птица, яйца, фрукты, супы, соусы, хлебобулочные изделия и пирожные, дрожжевой хлеб и многое другое.

Новое издание содержит информацию о мировых кухнях, совершенно новую главу о покрытых десертах, а также информацию по темам растущей важности, таким как приготовление пищи, сезонность и устойчивость.

Кол-во страниц

1232

Обложка

Твердая

Возраст

16+

Размер в мм

220x280

Все параметры

1 588 000 сўм

1 323 000 сўм

Сравнить